西天満の創作料理店「薪炭まだら」

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炎ではなく、熾火

薪炭まだらでは、

炎が落ち着いた“熾火”の状態を中心に火入れを行います。

熾火の特徴は

強い火力ではなく、

じわりと内部まで熱を届ける。

だから素材の水分を守りながら、

口当たりを柔らかく仕上げられる。

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薪火は香りを纏わせ、

炭火は安定した熱で芯まで火を通す。

大阪・西天満で

ここまで火入れに特化したコース料理店は多くありません。

それが薪炭まだらの強みです。

（→ 次回はコース内容と予約方法をご紹介します。）

English version

Why Embers Instead of Flames?

At Makisumi Madara, we do not cook with aggressive flames.

We carefully use glowing embers (“Oki-bi”) to:

• Retain natural moisture

• Deliver stable radiant heat

• Create a softer mouthfeel

This unique technique allows us to present a delicate wood-fired tasting course in Osaka.

If you are looking for refined wood-fire dining in Nishitenma, this is a rare experience.