西天満の創作料理店「薪炭まだら」

“薪”と“炭”を使い、

食材に優しく身体に馴染む温度で火を入れています。

火が入ることで生まれる香り

脂の甘み。

炭の余韻などなど、、、

その香りを、

もっと立体的に愉しんでもらうために生まれたのが、

まだらオリジナルの「七香味」です。

一般的な七味のように、

ただ辛味を足すためのものではありません。

山椒を軸に、

柑橘の爽やかさ、

香ばしさ、特に意識したのが酸味（ゆかりちゃん♪）

様々な素材が奥行きのある香りを重ねて

料理そのものを引き立てるために仕上げています。

薪炭まだらでは、

焼き鳥や薪焼き料理に使用していますが、

ご自宅ではもっと自由に楽しんでいただけます。

など、

いつもの料理に少し加えるだけで、

香りの奥行きが大きく変わります。

特におすすめなのは、

料理に“かける”というより、

最後に香りを纏わせる感覚👍

湯気と共に立ち上がる香りが、

食卓の空気を少し豊かにしてくれます。

薪炭まだらでは、料理だけではなく

食後の余韻や、

誰かと囲む時間も大切にしています。

次回は、

そんな「最後の記憶」を彩る、

薪バスクチーズケーキについて。

ワインと共に愉しむ、

まだららしいデザートをご紹介します。

# Enjoying Madara’s Original “Shichikoumi” in Many Different Ways

At Madara,

we cook ingredients gently over firewood and charcoal,

bringing them to a temperature that naturally settles into the body.

The aroma born from fire,

the sweetness of rendered fat,

the lingering smokiness of charcoal…

To help guests experience those aromas in a more layered and vivid way,

we created our original spice blend:

“Shichikoumi.”

Unlike ordinary shichimi pepper,

it is not simply made to add spiciness.

Built around Japanese sansho pepper,

we carefully layered citrus freshness,

roasted aromas,

and most importantly, a subtle acidity inspired by “Yukari” red shiso seasoning.

By combining various ingredients,

we created a spice blend with depth and complexity,

designed to elevate the character of the dish itself.

At Madara,

we use it mainly with yakitori and wood-fired cuisine.

But at home,

we hope you enjoy it much more freely.

For example:

• To enhance the aroma of udon or soba  

• To add depth and color to okonomiyaki  

• To tighten the flavor of sukiyaki  

• As a seasoning for rice balls  

• To transform the taste of mapo tofu  

• With tamago kake gohan  

• On grilled vegetables or wagyu beef  

Just a small amount can dramatically change the aromatic experience of everyday dishes.

Rather than simply “adding seasoning,”

we recommend using it as a finishing touch —

almost like wrapping the dish in aroma.

As the steam rises,

the fragrance gently fills the table,

making the moment feel just a little richer.

At Madara,

we value not only the food itself,

but also the lingering aftertaste,

and the moments shared around the table.

Next time,

we would love to introduce our Wood-Fired Basque Cheesecake —

a dessert created to leave a lasting final memory.

A dessert that pairs beautifully with wine,

in true Madara style.